Гид по сырникам. Часть 1

Я знаю много людей, которые любят сырники. Как же их не любить, ведь это гастрономическое путешествие в детство! Я отношусь к той категории людей, которые готовы питаться исключительно сырниками, обожаю их неимоверно. И вот уже довольно давно посещаю различные заведения, пробую сырники и ищу свои идеальные. По этому поводу решила составить список посещенных мест с краткими отзывами. Это будет только первая часть, по мере пополнения списка буду писать остальные части. Отмечу, что это мое субъективное мнение, основаное на личный предпочтениях, и может с вашим не совпадать. Ни в коем случае не хочу обидеть какие либо заведения, и шефов в частности.

Начну с того, что для меня является идеалом сырников. Текстура сырников мне нравится плотная, но не забитая мукой или манкой; должен чувствоваться творог, когда он перетерт в крем - не особо люблю; сырник не должен быть жирным, с пережаренной корочкой и разваливаться; не люблю в них изюм или другие сухофрукты; сахар - по минимуму. Ну и, конечно, эстетичная подача. По такому принципу и оцениваю сырники в заведениях. На каждое заведение оставляю ссылку (кликнуть на название).

Итак:

1. Компот Подол. Уверенна, каждый кто побывал в этом заведении, может отметить далекое от идеала обслуживание. Мы попали в воскресенье в 11 утра, посадка была 3 столика на все заведение. Заказ ждали минут 40 (за официантом бегали по всей террасе). К сырникам по меню полагается подача сметаны, которую мне не принесли даже когда я попросила ее два раза. Вкус у сырников абсолютно никакой. Творог не чувствуется, только вкус изюма. Корочка румяная и без следов масла, но подача совершенно не аппетитная. Стоимость 86 грн за 240 грамм.

2. Under Wonder. Ресторан работает круглосуточно, идеальное место для  раннего завтрака (с 6:00). Атмосфера и обслуживание приятное, подача быстрая и аппетитная. Отдельно сырников в меню нет, поэтому я заказала “Киевский завтрак” (104 грн), в который входили сырники, блинчики с творогом и яблочные оладьи (всего по 3 шт). Текстура сырников довольно кремовая, но форму держат хорошо; в меру сладкие, не жирные. Вкус приятный, мукой творог не забит. Яблочные оладушки тоже вкусные оказались, а вот блинчики разочаровали. Толи повар недосмотрел, толи так нужно, но края у блинчиков были сожжены. Такой завтрак очень сытный, я его не осилила. Вы можете попросить сложить все что не докушали в ланчбокс и забрать с собой.

3. Любовь-Морковь. В меню заведения есть сладкие и соленые сырники. Мой выбор упал на сладкие. Подают со сметаной и нарезанными фруктами, посыпают крошкой из безе. Над внешним видом и подачей стоит поработать, выглядит блюдо не аппетитно. Консистенция сырников мягкая кремовая, с изюмом, минимум муки. Сырники были бы вкусные, если бы не масло, на котором их жарили. Вкус масла настолько выражен, что перебивает вкус сырников. А самое неприятное - изжога. Большой и жирный минус поварам, которым стоит поменять масло для жарки.

4. Косатка. Многие из моих знакомых очень любят это место. Находиться заведение в центре, небольшое атмосферное подвальное помещение. Летом можно посидеть за столиками под тенью деревьев. Не спорю, может кухня там и вкусная, но в сырниках я разочарована. В меню есть соленные и сладкие. И теми, и другими осталась абсолютно недовольна. Жирные, разваливаются и не совершенно не эстетичны. Как для завтрака - тяжелая пища.

5. Кафе “Варенье”. Нежные, с кремовой консистенцией и изюмом. Сладость - умеренная. Судя по короче, сначала их обжаривают и доводят до готовности в духовке. Если бы сделать более плотные, было б отлично.

6. Lucky Luciano (ул.Большая Васильковская). Очень понравилось заведение дизайном, атмосферой и обслуживанием. Кремовые, но при этом не разваливаются, в меру запеченная корочка, красивая подача. Вместо муки использована манка, но она перебивает вкус творога. Еще добавила бы чуток больше сахара.

7. No age kitchen bar. Хорошая текстура, нежные, но не как каша. В меру сладкие, красивая золотистая корочка и аппетитная подача.

8. Собака съела голубя. Самая оригинальная подача, которую встречала. Заказ делали буквально 10-15 минут, приятный персонал и красивый интерьер. Подают с вареньем, без него сырники были бы пресноваты, почти не сладкие. Золотистая корочка, без изюма, текстура довольно плотная, но при этом нежная. 

9. Roast & Brew cafe Kyiv. Тут с сахаром переборщили. Консистенция как у домашних сырников из жирного творога, зернистая и разваливается. Корочка золотистого цвета, не жирная. Подают со сметаной, вареньем и медом. На фоне 3-х сырников многовато добавок.

10. BEEF мясо & вино. Именно в этом заведение самые вкусные сырники. Идеальные. И цена приятная - 75 грн/220 грамм. Простая, но аппетитная подача со сметаной, медом и вареньем. Красиво прожаренная корочка, нет и намека на жир, нежная, кремовая, но при этом плотная текстура, без изюма. Не забиты мукой или манкой и с отлично отрегулированной сладостью. Очень хорошо чувствуется качественный творог. Вкуснейший кофе подают к завтракам безлим. Очень рекомендую так же попробовать яйца пашот с лососевым муссом на подушке из авокадо (95 грн).

11. Vino e cucina. На мой взгляд, если заведение позиционирует себя как ресторан выше среднего, то и качество блюд должно быть соответственное. В самых дешевых кафешках я не пробовала такой гадости, как в этом ресторане. Во-первых, сырники похожи на картофельные крокеты, подача ужасная, а вкус как у картофеля фри. Жарят их во фритюре, Естественно, нежного вкуса творога нет. Про сахар точно забыли, зато внутрь положили черничное варенье. Если хотите позавтракать непонятным блюдом со вкусом масла - зайдите в это заведение. 

 

12. NomNom Culinarium. Интересная подача на тарелке и деревянной доске с вареньем и сметаной, в меру сладкие и воздушные. Мукой не забиты и чувствуются крупинки творога. Недостаток: сильно зажаренная корочка и вкус жаренного масла.

13. Odessa restaurant. Подают без сметаны (для меня это минус), с приторным еловым вареньем. Да и сами сырники очень сладкие, поэтому было бы к месту подавать с чем-то кислым. Очень кремовые и форму держат плохо.

14. Чашка эспрессо Бар. Сбалансированная сладость и плотная текстура, но вкус творога перебивает картофельный крахмал.

15. OK bar. Можно заказать жаренные и сырники на пару. Я заказала на пару. Особо ожидать нечего, по вкусу как обычные ленивые вареники. С крупинками творога, без изюма и абсолютно не сладкие.

16. One love espresso bar. Симпатичная подача, но очень сладкие и много ванилина. С изюмом.

17. Trattoria No 5. Консистенция кремовая, с добавлением манки. Творог кисловат, но сахар это компенсирует. Немного жирновата корочка.

18. The blue cup coffeе. Так же жирноваты сверху, масло не пропитали. Вкусные, в меру сладкие и кремовые, простая подача с вареньем и сметаной.

19. Камбек everyday cafe. Очень нравится это заведение. Домашняя уютная атмосфера и вкусная кухня. Персонал сразу располагает к себе. Мини-сырники подают со сметаной и корицей, посыпают безе. Особый запоминающийся вкус придает каштановый сироп, которым поливают сверху. Очень нежные и не разваливаются, не жирные, без изюма, с идеальной сладостью и золотистой корочкой. Так же, до 12 безлимитный хороший кофе. Остальные блюда завтраков так же вкусные.

20. Gastro Bar Срібні Ложки. Кремовые, хорошо держат форму. С небольшим кол-вом изюма, почти не сладкие, но это компенсируется конфитюром и сметаной. В меню указано, что подают с малиной, но мне принесли с вишней, еще и полили поверх сырников. А если вы не едите варенье, сошкребать его, что ли? Корочка слишком зажаренная. Брускетта с моцареллой и хурмой не понравилась: хурма вяжет, хлеб пересушен. А вот английский завтрак вкусный.

21. Honey (ул.Нижний Вал). Очень смущает, что почти во всех заведениях официанты не спрашивают, когда подавать кофе и несут его сразу. В итоге, либо выпиваешь его до еды, либо запиваешь завтрак холодным кофе. Honey не исключение, да еще и кофе просто ужасный. А цена далеко не низкая. В меню есть два вида сырников: на коровьем и козьем твороге. На Нижнем Валу заказывала на коровьем. Используют минимум сахара и муки, поэтому форму сырник не держит, разваливается. Сладенькое варенье компенсирует минимальное кол-во сахара. С изюмом явно переборщили: не самый вкусный сорт и его ну очень много, перебивает вкус творога. Корочка не жирная, завтрак очень сытный (классические сырники 65 грн, американо с молоком 35 грн). 

22. Honey (ул.Ярославов Вал). Тут решила попробовать на козьем твороге. К сожалению, приготовить сырники без изюма вам не смогут, так как у них заготовки только с ним. Как по мне, то по вкусу козий и коровий сырник вообще не отличаются. Нет специфического вкуса козьего молока. Та же ситуация с изюмом, много и невкусно, и отвратительный кофе. Зато очень приятный персонал и крутой дизайн заведения.

23. Моменты (ул. Артема). Название себя оправдывает. Очень милое уютное заведение. Персонал расторопный и внимательный, но завтраки делают 30-40 минут, даже при заполненности зала в 3 столика. Сырники в меру сладкие, корочка золотистая, не жирная. Внутри без изюма, но немного забиты манкой. Порция небольшая, не очень сытная.

24. Ko&Ko бар. Во-первых, заведение очень понравится девочкам. Красивое, уютное и атмосферное. До 12:00 завтраки по единой цене 50 грн, а по воскресеньям девушек угощают бокалом игристого! Сырники воздушные, обжаренные сверху и запеченные в духовке. Довольно сладкие, без изюма, не жирные. Нет привкуса масла, не забиты мукой или манкой. Консистенция кремовая, с мелкими крупинками творога. Подают 4 больших сырника со сметаной, карамелью и фруктами. Единственным минусом стал привкус лука на грейпфруте, наверное повар забыл помыть нож. 

25. Pastateca. Сырники готовят из риккоты без сахара и муки. Я такой десерт не оценила. Вместо муки используют крахмал, который перебивает абсолютно все ингредиенты в блюде. Сырники воздушные, внутрь кладут клюкву и апельсиновую цедру. Подают с вишневым соусом и натуральным йогуртом. 

26. 3B cafe (ул.Хорива). Жирные как снаружи, так и внутри. Пока попадут в рот, половина развалится. Без изюма, на манке, корочка чересчур зажаренная. Сахара добавляют в меру, но зачем-то сверху обильно засыпают сахарной пудрой. Подают со сметаной и вареньем.

27. Рыба в огне. Текстура плотная, как я люблю. С изюмом, но его немного и он довольно вкусный. Корочка румяная, не жирная, в меру сладкие. Подают с ягодами, на подушке из сметаны. Официант поинтересовался, не мало ли сметаны и принес ее дополнительно (в счет не включили). Сырники вкусные, но немного забиты манкой. Кофе вкусный, входит в стоимость завтрака. Хорошее обслуживание и приятный персонал.

28. Амстер Дамстер. Очень нежная и воздушная текстура, без изюма, с крупинками творога. Сырники тают во рту. Сахара добавили в меру. Единственное, жирная корочка от масла. Так же, вкусные яйца Бенедикт (97 грн) и капучино (35 грн). Сырники 180 гр/57 грн.

29. Barvy. Сырники из сливочного сыра, без муки и сахара. Но в составе точно есть сахар, потому что они все равно сладкие. Сырники размером с металическую гривну. Плотные, с изюмом. Красивая, нежирная корочка, приятное послевкусие. Подают со вспененной сметаной (не поняла ее вкус, напоминает испорченные сливки), медом и фруктом. Если планируется сытный завтрак, то такое блюдо точно не подходит, вес сырников всего 100 грамм. Для такой порции цена явно завышена (65 грн). Неплохой капучино с апельсиновым фрешем, 55 грн. и овсянка. Красивый дизайн, приятный персонал. Заказ ждали минут 10.

30. Мама, я дома. Заведение принимает гостей на завтрак с 7.30 утра. Интерьер симпатичный, но абсолютно не уютный. В зале громко играет музыка, чтобы услышать друг друга нужно повышать голос. Кофе на вкус как растворимый, а в американо вообще одна вода. Сырники невероятно сладкие, без сметаны и кофе прям слипается от сахара. Текстура кремовая, тают во рту, без изюма. Подают на выбор с медом, сметаной или вареньем. Мне принесли с подгоревшей корочкой и жутким горьким послевкусием от масла для жарки. Этот привкус еще долго преследует. Но сама корочка не жирная. Уменьшить в 2 раза сахар, сделать чуть плотнее и поменять масло - будет отлично. Яйца пашот тоже особым вкусом не отличаются.

Подводя итоги, могу выделить топ - 3, куда буду не раз возвращаться и очень советую посетить: Мясо&Вино, Камбек everyday cafe и Ко&Ко бар. Тут вы попробуете самые вкусные завтраки и получите невероятное удовольствие!

С Новым Годом и Рожеством!

Спасибо за внимание!